Presentación

Presentación

Pocos alimentos hay tan versátiles e imprescindibles como la papa. De hecho, ninguna cocina europea se concibe sin su presencia. Aunque su incorporación fue tardía (llegó de América en el siglo XVI y no se introdujo en la cocina hasta bien entrado el siglo XVIII), la capacidad de la Solanum Tuberosum para evitar hambrunas y alimentar a las masas la consolidó de forma fulgurante como ingrediente esencial en todos los recetarios del viejo continente.

Entrada a Europa

La papa llega por primera vez a Europa por Tenerife, constatándose la primera plantación en unas huertas del Barranco de Ruiz, en la zona de Icod el Alto. Las hoy denominadas “Papas Antiguas de Canarias”, procedentes de Perú, Bolivia o Chile, que llegaron a nuestro Archipiélago recién descubierta América. Hay datos que señalan su presencia en el siglo XVI.

De Canarias a Amberes

Al hablar de la papa en Tenerife y Canarias, el año 1567 es una de las fechas que se dan como firmes al existir documento ante el notario Lorenzo Palenzuela que señala la partida en un navío holandés, desde el Puerto de Las Palmas, con destino a Amberes.

CIP en Perú

El Centro Internacional de la Papa o CIP (sus siglas en castellano) es uno de los mayores centros dedicados a la investigación científica en el mundo sobre papa, camota, yuca y otros tubérculos y raíces, con el objetivo de obtener el pleno alcance de sus capacidades alimenticias para beneficiar a los países en vías de desarrollo. Fue fundado y tiene su sede en Lima, Perú, desde 1971.

Congreso científico

Promovido por el Centro Internacional de la Papa (CIP) se organiza desde hace años y con carácter bienal, un congreso mundial, que se desarrolla los años “pares”. En este encuentro internacional, expertos y científicos de todo el mundo se reúnen para compartir conocimientos y experiencias en torno a la Papa, desde el ámbito de la botánica, la recuperación y saneamiento de variedades, tratamientos fitosanitarios, comercialización, etc.

Foro gastronómico

Desde hace años, la plataforma de comunicación gastronómica GastroActitud y la plataforma GastroCanarias (co-organizadora del Salón Gastronómico de Canarias), habían venido diseñando y planificando un encuentro internacional dedicado al apasionante mundo de la Papa, pero, fundamentalmente, desde la vertiente de la cocina y la gastronomía, con la presencia de grandes cocineros y expertos internacionales en este ámbito.

Persigue como objetivos difundir la gastronomía vinculada a un producto tan característico de Tenerife como es la papa. Dar a conocer las Papas Antiguas Canarias y fomentar el intercambio de conocimientos con otros países productores y cocineros afincados en los mismos. Y lo hará a través de un atractivo programa con ponencias, clases magistrales, shows-cooking, etc., a cargo de profesionales nacionales y extranjeros.

Se celebra en Tenerife porque lleva trabajando la gastronomía desde hace décadas a través de su pionero Plan de Gastronomía, al que ha seguido el Plan Director de Gastronomía. Y porque cuenta con las herramientas apropiadas para seguir consolidándose en la primera categoría del Turismo, tanto a nivel nacional como internacional, a la vez que convirtiéndose en destino gastronómico de primer nivel y afianzar su imagen vinculada a un producto como la papa.

Lugar y fecha

Los días 25 y 26 de marzo de 2019 (lunes y martes), Santa Cruz de Tenerife (Islas Canarias – España), acogerá el II Foro Gastronómico Internacional de la Papa que congregará a los cocineros más influyentes y a los estudiosos de más prestigio relacionados con las papas y su cocina. El lugar de celebración será el Auditorio de Tenerife – Adán Martín (Sala de Cámara).

El II Foro Gastronómico estará organizado por la empresa pública Institución Ferial de Tenerife, S.A.U., conjuntamente con las empresas privadas Interideas, S.L.U., (empresa co-organizadora del Salón Gastronómico de Canarias) y GastroActitud, plataforma de formación e información gastronómica.

Se plantea en 2 jornadas de trabajo que incluirán:

  • Ponencias a cargo de los mejores cocineros.
  • Clases magistrales y shows-cooking
  • Conferencias dictadas por especialistas.
  • Mesa redonda con debate de expertos.
  • Concurso nacional de tortilla de papas/patatas

Ponencias

  • Patatas fritas: la aportación belga a la gastronomía de la papa.
  • Irlanda: patatas contra el hambre.
  • Gnocchi: la papa a la italiana.
  • Tubérculos africanos: los primos de las papas.
  • Usos modernos de las viejas papas andinas.
  • Patatas y chocolate/ patatas heladas.
  • El viaje de la papa en la historia.
  • Las papas en la cocina popular de Tenerife.
  • Papas y otros tubérculos andinos.
  • ¿Te imaginas un mundo sin papas? Campaña.
  • Papas y sobrepeso: derribando mitos.
  • Papeles de patatas y otros papeles vegetales.
  • A cada receta, su papa: estudio sobre variedades
  • Las patatas bravas más copiadas del mundo
  • Las recetas más antiguas de patatas/papas reinterpretadas hoy.
  • Postres de restaurante con patatas y otros tubérculos.